Masooma Fiza Mustafa

Ich bin mit dem Dienstleistungsgedanken aufgewachsen, bevor ich ihn überhaupt als Beruf verstanden habe. Meine eigentliche Ausbildung darin fand nicht im Klassenzimmer statt, sondern beim Beobachten, wie sich ein Gastraum verändert, je nachdem, wer gerade aufmerksam ist. Das ist bis heute das Erste, was mir in jedem Raum auffällt: wer vergessen wurde, wessen Wasserglas leer ist, wer gleich nach der Rechnung fragen will und noch niemandes Blick erwischt hat.

Angefangen habe ich richtig am COTHM in Lahore, mit einer Ausbildung im Bereich Hospitality- und Tourismusmanagement, und schon nach wenigen Monaten wechselte ich von der Auszubildenden zur Ausbilderin. Ende 2023 betreute ich bereits selbst Studierende im Servicebereich. Dieser Schritt war mir wichtiger als jeder Titel. Er bedeutete, dass mich jemand während einer hektischen Schicht beobachtet und entschieden hatte, dass ich es auch anderen beibringen kann, nicht nur selbst ausführen.

Seitdem habe ich beide Seiten desselben Grundgedankens erlebt. Bei Paola's Cosa Nostra leitete ich den Service während der Ramadan-Buffetsaison und im gehobenen à la carte-Bereich, was eine andere Art von Druck ist, als man denkt: nicht eine große Krise, sondern vierzig kleine pro Stunde, von denen jede eine Entscheidung innerhalb einer Minute verlangt. Bei der Pakistan International Culinary Championship wechselte ich in die Koordination und erstellte Zeitpläne für Köche, Jurymitglieder und Sponsoren. Dabei habe ich gelernt, dass die meisten organisatorischen Pannen im Grunde nur Informationspannen in einem anderen Gewand sind.

Was ich gerade mache, nämlich Englisch für Lehrkräfte an staatlichen Schulen im Rahmen der PECTAA-Initiative zu unterrichten, wirkt auf dem Papier wie ein Bruch mit der Hospitality-Branche. Ist es aber eigentlich nicht. Es ist dieselbe Kernfähigkeit: einen Raum voller Menschen zu lesen, die etwas anders erklärt bekommen müssen, als es geschrieben steht, und sich vor Ort anzupassen, statt einfach lauter zu wiederholen.

Aktuell schließe ich ein OTHM Level 6 Diplom ab, das britische Äquivalent zu einem Bachelorabschluss, aufbauend auf einem Qualifi Level 5, das ich 2024 abgeschlossen habe. Die Qualifikationen erwähne ich bewusst zuletzt. Sie sind der Nachweis für die Arbeit, nicht die Arbeit selbst. Die eigentliche Arbeit zeigt sich eher in dem, was mit jener Stammgästin während des Ramadan-Service passierte, die ich wegen einer Verwechslung bei der Sitzplatzvergabe fast verloren hätte, und dann doch nicht verlor, weil ich nachgefragt statt vermutet habe. Diese Seite von mir zeigt sich bei einem Job mehr als jede Zeile auf einem Zertifikat.